Le sous vide est comme le "smartphone" des méthodes de cuisson - si avancé et fantaisiste! Avec le sous vide, vous faites cuire les aliments dans un bain-marie à température contrôlée, ce qui garantit une cuisson uniforme et constante des aliments. De plus, il est presque impossible de trop ou pas assez cuire les aliments. C'est comme avoir un chef personnel qui ne dessèche jamais le saumon et qui peut livrer un steak mi-saignant parfait, à chaque fois.
Pour vous aider à jouer dans votre propre épisode de Chef's Table, voici 4 gadgets sous vide indispensables que vous devriez envisager d'ajouter à votre arsenal culinaire.
1. Scellant sous vide
Le sous vide est l'un des gadgets de cuisine les plus cool chaque maison devrait avoir. Et si vous savez quoi que ce soit sur le sous vide, vous savez que vous ne pouvez pas avoir d'air dans votre sac sous vide ou que vos aliments ne cuisent pas correctement. Il existe deux méthodes d'emballage alimentaire utilisées pour cuire les aliments dans une machine sous vide.
Premièrement, il y a la "technique du sac Ziplock" (également connue sous le nom de méthode du radin). Il s'agit de farcir la viande dans un sac scellable (de préférence un sac de congélation ou un sac pouvant résister à des températures élevées), puis d'utiliser la technique de «l'immersion dans l'eau» pour éliminer l'air du sac.
La deuxième technique, réservée aux vrais aficionados du sous vide, utilise une machine à sceller sous vide ("sous vide" est, après tout, le français pour "sous vide"). Les scelleuses sous vide telles que la Système FoodSaver éliminer l'air des sacs en plastique de qualité alimentaire, puis sceller automatiquement le sac fermé. Vous n'avez pas à vous soucier de l'ouverture de votre sac pendant la cuisson de vos aliments et vous vous assurerez que votre bain-marie est en contact maximal avec vos aliments. Bon appétit!
2. Torche de cuisine
Bien que vos aliments soient cuits à la cuisson souhaitée, la cuisson sous vide ne donne pas exactement les plus beaux aliments. Des étapes supplémentaires sont nécessaires pour « terminer » de nombreux repas avant le placage.
Une fois les aliments cuits à l'aide de la méthode sous vide, vous pouvez les terminer avec un chalumeau pour ajouter de la texture et de la saveur. Un chalumeau de cuisine comme le Torche de cuisine Jo Chef vous permettra de saisir rapidement et uniformément la viande et le poisson après la cuisson en lui donnant un extérieur doré et croustillant qui contraste avec l'intérieur tendre.
Ne vous inquiétez pas, l'utilisation d'une torche n'affectera pas la cuisson de précision fournie par la machine sous vide. La chaleur intense de la torche signifie que vous pouvez obtenir les textures et les saveurs souhaitées à l'extérieur tout en veillant à ce que les aliments ne cuisent pas trop à l'intérieur.
3. Applications sous vide
Il y a beaucoup de applications que vous pouvez utiliser pour cuisiner des repas sains sous vide. Si vous utilisez un Machine sous vide Anova, il est facile de télécharger l'application compagnon. Cette application donne accès à des tonnes de recettes sous vide, ainsi qu'à des instructions détaillées pour cuisiner les côtes levées, la purée de pommes de terre ou le saumon parfaits. Vous pouvez l'utiliser en conjonction avec une machine Anova pour contrôler le temps et la température de cuisson à partir de votre téléphone.
Sur l'écran d'accueil, vous trouverez des suggestions de recettes tandis que la section Guides propose des des conseils pour cuisiner une large gamme d'aliments, y compris le bœuf, la volaille, les œufs, les fruits de mer, l'agneau, le porc et légumes.
Une autre option est l'application populaire SideChef, qui propose une gamme de recettes uniques et délicieuses qui intègrent la technique de cuisson sous vide.
Certaines recettes de l'application utilisent la méthode air sous vide, qui permet une cuisson de précision sans utiliser d'eau. Cette technique est disponible dans certains appareils de cuisson plus récents. Si vous avez accès aux deux méthodes de cuisson, vous pouvez essayer des recettes pour les deux et voir celles qui vous conviennent le mieux.
L'application propose des instructions claires pour chaque recette, de sorte que vous pouvez facilement suivre. Certaines recettes sont disponibles gratuitement, tandis qu'un abonnement déverrouille l'accès à la collection complète de recettes.
Télécharger: Anova culinaire pour iOS | Android (Gratuit)
Télécharger: SideChef pour iOS | Android (Gratuit, abonnement disponible)
4. Scelleuses de sacs portatives
Si un scellant sous vide de niveau professionnel n'est pas dans votre budget mais que vous n'êtes pas fan du Ziplock méthode, vous devriez vérifier l'un des nombreux sacs sous vide réutilisables qui sont équipés d'un ordinateur de poche Scellants: Soudeuses.
Par exemple, ce Pompe à main SOUSBEAR est livré avec des sacs réutilisables sans BPA équipés de valves unidirectionnelles pour permettre l'extraction de l'air avec quelques pompes. D'autres options, telles que la Emballeuse sous vide électrique portative FIRAWER, prétendent faire la même chose que les scelleuses sous vide plus chères peuvent faire, mais pour une fraction du coût.
5. Thermomètres sous vide
Bien que vous ne pensiez peut-être pas qu'un thermomètre soit nécessaire lors de la cuisson sous vide, il peut être utile de mesurer le noyau interne température des aliments, en particulier pour les aliments plus délicats (ou si vous souhaitez sortir les aliments dès qu'ils atteignent une certaine température).
Par exemple, ce Ensemble thermomètre et sonde sous vide est livré avec un ruban en mousse qui garantit qu'aucune pression de vide dans la poche n'est perdue, même avec la sonde métallique pénétrant dans le plastique et pénétrant dans les aliments.
Une autre option, la Kit Sous Vide ChefAlarm, dispose également d'une sonde à aiguille submersible et d'un ruban en mousse pour éviter les fuites pendant la cuisson, ainsi que d'une alarme de 92 dB, afin que vous sachiez exactement quand vos aliments sont prêts.
Améliorez votre jeu sous vide avec des accessoires intelligents
Les machines sous vide sont déjà des pièces de technologie assez soignées. Avec l'ajout de quelques accessoires, vous pourrez tirer le meilleur parti de votre machine et obtenir des résultats culinaires dignes d'Instagram.
Si vous ne savez pas quel accessoire vous convient, un scellant sous vide est probablement votre meilleure option si vous cherchez à ajouter un seul gadget à votre cuisine. Le résultat est que vous pouvez également l'utiliser pour stocker des aliments dans votre congélateur sans vous brûler. Et si vous avez un budget limité, découvrez l'une des versions portables. Vous pourrez cuisiner et conserver vos aliments comme un pro, et votre portefeuille ne vous en voudra pas.
